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Entrantes

Para comenzar, una variedad de entrantes para ir abriendo boca y basado en la elección de la mejor materia prima.


Tabla de ibéricos; chorizo, salchichón y lomo

9 (½) – 17

Ensaladilla de la abuela

7 (½) – 10,5

Tabla de jamón de bellota

13 (½) – 24

Dorada en dos temperaturas, yakiniku, cebolla morada y flor de loto frita

13

Croqueta melosa de carabinero

2

Tartar de salmón con aguacate

16

Croqueta de jamón ibérico

2

Milhojas de patatas bravas con trío de salsas

8

Combo de 6 croquetas

10,5

Tacos de merluza a la romana con mayonesa de lima

14

Zamburiñas con majado de ajo y perejil (6 uds.)

18

Dados de solomillo al ajillo con patatitas fritas y huevo a baja temperatura

18,5

Chipirón de potera sobre pisto ligeramente picante

8 (½) – 15

Tartar de atún rojo con fresas y aliño japonés de soja ahumada

19,5

Chistorra de Arbizu (300 gr.), cebolla confitada al vino y pimientos estilo Padrón

11

Mollejas de ternera glaseadas en caldo de ibérico

14,5

Anchoa 00 de Santoña, panko crujiente y tomate

19,5

Sepia a la plancha con alioli de ajo negro

14

Pulpo a la brasa, kimchie, ajada y batata

19

Lasaña de rabo de toro

13,5

De la huerta


Tomate ecológico de la huerta de Alberto con ventresca

12,5

Alcachofa confitada y marcada a la plancha con caldo ibérico

16

Ensalada de tomate, lechuga y cebolla, traídos de la huerta gallega

9,5

Ensalada de burratina con pesto genovés

13

De Cuchara


Carta Sargo Madrid - De Cuchara

Nuestras famosas lentejas con foie casero y huevo a 64ºC

8,5 (½) – 17

Garbanzos con langostinos

8,5 (½) – 17

Del matadero


Carta Sargo Madrid - Del Matadero

Chuletitas de lechal con patatinas

19,5

Carrilleras de ternera estofadas, puré de boniato y polvo de tomate

19

Entrecot de vaca vieja (300 gr.), con patatas y salsa de pimienta

21,5

Secreto ibérico, patatas fritas y verduras encurtidas

18

«El chuletón» de rubia gallega madurada 35 días con patata gajo y ensalada

54 / kg

Steak tartar de solomillo de vaca

19,5

Costilla de cerdo a baja temperatura 14 horas, glaseada al estilo Pekín

19

Del mar


Carta Sargo Madrid - Del Mar

Sashimi de atún rojo Balfegó, guacamole, ají, soja/miel

19,5

Merluza de Celeiro a 65ºC, espuma de patata y ajada

22

Cabracho frito entero (recomendado 2 personas)

32

Corvina asada al carbón con salsa de callos

19

Bacalao de Islandia confitado con pimientos asados

19,5

Chipirones en su tinta con arroz

17,5

Dulce Final

Panacotta, maracuyá y arándanos

4,5

Nuestras fresas con nata

5,5

Vasito de Lemon Pie con tierra de jengibre

4,5

¡Se me ha caído la tarta de queso!

5,5

Tarta de queso fundente

7

Chocolate a la quinta potencia

6

Gofre casero con chocolate, fruta y helado de nata

7,5

Tarta entera de queso casera fundente con dulce de leche para llevar. Por encargo 48 horas antes.

30

Helados


Vainilla

5

Chocolate negro

5

Mandarina

5

Mango de Brasil

5

Nata fresca

5

Vinos Dulces


Px (Gonzalez Byass)

6

Gramona vi de glass

8

Disznoko III Puttonyos

9

Quinta Do Nobal Tawny 20 años

10

Tokaji Oremus 6 Puttonyos

16